৪ঠা মার্চ, ২০২৫ খ্রিস্টাব্দ
সংস্করণ:
উপকরণ: ক্যারামেলের জন্য চিনি ৪ টেবিল চামচ, পানি দুই টেবিল চামচ।
মূল রান্নার উপকরণ: ডিম ৪টি, কনডেন্সড মিল্ক দেড় কাপ, চিনি পৌনে ১ কাপ, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, নারকেলের দুধ (টিনজাত) দেড় কাপ, নারকেল কোরানো সিকি কাপ, সাগুদানা সিকি কাপ।
প্রণালি: ক্যারামেলের জন্য ৮ ইঞ্চি ব্যাসের পুডিং বানানোর পাত্রে চিনি ও পানি মাঝারি আঁচে গরম করুন। চিনি গলে লালচে হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। চুলা থেকে নামিয়ে বাটি ঘুরিয়ে ক্যারামেল সমানভাবে পাত্রের তলানি ও পাশে ছড়িয়ে দিন।
মূল রান্নার প্রণালি: সাগুদানা পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন। কড়া আঁচে গুঁড়া দুধ, কনডেন্সড মিল্ক আর পানি মিশিয়ে ফুটিয়ে ঠান্ডা করুন। দুধের মিশ্রণে চিনি, ডিম ও নারকেলের দুধ দিয়ে ফেটান। কোরানো নারকেল মিশিয়ে দিন। ক্যারামেল করা পাত্রে দুধের মিশ্রণ ঢালুন। সাগুদানা দিন। পুডিংয়ের বাটি আর একটি বড় পাত্রে বসিয়ে দিন। বড় পাত্রে পুডিংয়ের পাত্রের অর্ধেক উচ্চতা পর্যন্ত পানি দিন। বড় পাত্র ঢেকে ভারী কিছু দিয়ে চাপা দিন, যেন ঢাকনা না খোলে। পুডিংয়ের পাত্রসহ বড় পাত্রটি একটি কড়া আঁচের চুলায় বসান। পানি ফুটে উঠলে ঢিমা আঁচে দুই–আড়াই ঘণ্টা সেদ্ধ করুন। এর মধ্যে পানি শুকিয়ে যাওয়ার উপক্রম হলে বারবার পানি দিন। পুডিং নামিয়ে পাখার বাতাসে ঠান্ডা করুন। ফ্রিজে পুডিং ছয় ঘণ্টা রেখে ঠান্ডা করুন। ঢাকনা সরিয়ে ছুরি দিয়ে সাবধানে পুডিং পাত্রের কিনার থেকে পুডিং আলাদা করুন। এবার উপুড় করে পরিবেশন পাত্র বসান। ভালোভাবে পরিবেশন পাত্রের দিকে পুডিং পাত্র চাপা দিয়ে চট করে উল্টে দিলেই পুডিং পরিবেশন পাত্রে চলে আসবে। এবার পরিবেশন করুন।
