৭ই ফেব্রুয়ারি, ২০২৫ খ্রিস্টাব্দ
সংস্করণ:
উপকরণ: বেগুন ৮ টুকরা (ছোট হলে লম্বালম্বি করে ২ টুকরা করে কাটা, বড় হলে ১ ইঞ্চি চাক করে কাটা), কিমা ২৫০ গ্রাম, পেঁয়াজবাটা দুই টেবিল চামচ, আদাবাটা সাড়ে তিন চা-চামচ, রসুনবাটা আড়াই চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া দেড় চা-চামচ, জিরাগুঁড়া দেড় চা-চামচ, ধনেগুঁড়া দেড় চা-চামচ, তেঁতুল পানিতে গোলানো আধা কাপ, চিনি ২ টেবিল চামচ (স্বাদমতো), পাঁচফোড়ন ১ চা-চামচ, রান্নার তেল ৪ কাপ, সাজানোর জন্য পুদিনাপাতার কুঁড়ি ২৪টা।
প্রণালি
ছোট বেগুন হলে বোঁটাসহ লম্বালম্বিভাবে কাটুন। বড় বেগুন হলে ১ ইঞ্চি চাক চাক করে কাটুন। বেগুনের ভেতরের দিকে ছুরি দিয়ে গভীর আঁচড় কেটে দিন, যাতে ভেতর পর্যন্ত সেদ্ধ হয়। এবার বেগুন ডোবা তেলে লালচে করে ভেজে তেল ছেঁকে পরিবেশন পাত্রে রাখুন। কিমার মধ্যে আধা চা-চামচ করে আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা ও ১ চা-চামচ লবণ ও ২ চা-চামচ তেল দিয়ে মেখে মাঝারি আঁচে চুলায় বসান। নাড়তে নাড়তে কিমার পানিতে কিমা সেদ্ধ হয়ে যাবে। পানি শুকিয়ে তেল ভেসে উঠলে চুলা থেকে নামান। রান্না করা কিমা বেগুন ভাজার ওপর সাজিয়ে দিন। একটি পাত্রে আধা কাপ পানিতে ২ টেবিল চামচ পেঁয়াজ বাটা, ১ টেবিল চামচ আদা বাটা, রসুনবাটা ২ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া আধা চা চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ গুলে নিন। এবার মাঝারি আঁচে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করে পাঁচফোড়ন দিয়ে গোলানো মসলা দিয়ে ভালো করে কষান। কষানো হলে তেঁতুল গোলা পানি, চিনি ও ১ চা-চামচ লবণ দিয়ে রান্না করুন। ঝোল ঘন হলে চামচে করে প্রতিটি বেগুনের ওপর ছড়িয়ে দিন। পরিবেশনের সময় প্রতিটি বেগুনের টুকরার মাঝখানে ৩টা করে পুদিনাপাতার কুঁড়ি একসঙ্গে গুঁজে দিয়ে পরিবেশন করুন।
