সিলেটের আঞ্চলিক রান্না সাতকরা দিয়ে গরুর মাংস। সাতকরা লেবুর মতো দেখতে এক ধরনের ফল। এখন সুপার শপগুলোতে প্রসেসিং করা সাতকরা পাওয়া যায়। রেসিপি জানা থাকলে আর চিন্তা কী! আপনিও তবে রাঁধতে পারেন সুস্বাদু সাতকরা দিয়ে গরুর মাংস। রইলো রেসিপি-

উপকরণ: গরুর মাংস (২ কেজি), আদাকুচি (পরিমাণমতো), রসুনকুচি (পরিমাণমতো), গোটা রসুন (১-২টা), ধনে (পরিমাণমতো), মরিচ গুঁড়া (স্বাদ অনুযায়ী), জিরার গুঁড়া (প্রয়োজনমতো), সরিষার তেল (পরিমাণমতো), পরিমাণমতো গরম মসলা।

প্রণালি: সবকিছু একসঙ্গে নিয়ে ভালো করে মাখিয়ে হাত ধোয়া পানি দিয়ে প্রেশার কুকারে বসাতে হবে। প্রেশার কুকারের চারটা সিটিতে হয়ে যাবে। কড়াইয়ে এরপর তেল বের হওয়া পর্যন্ত কষাতে হবে। একটু পোড়া পোড়া ও নরম হয়ে গেলে আর কষাতে হবে না। এরপর সাতকরা কেটে দিয়ে দিতে হবে। তারপর হাত ধোয়া পানি দিয়ে আবার কষাতে হবে। কষালে তিতা বের হয়। একেবারে শুকনা করে ফেলতে হবে। তারপর কাঁচা পেঁয়াজ গোল গোল করে কেটে দিয়ে পরিবেশন করতে হবে।