সহজে তৈরি করে ফেলুন আস্ত মাছের বিরান

উপকরণ: তেলাপিয়া মাছ ৬০০-৭০০ গ্রাম ১টি, পেঁয়াজকুচি এক কাপের তিন ভাগের এক ভাগ, রসুনকুচি ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, আদাবাটা ১ চা-চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ, জিরাগুঁড়া ১ চা-চামচ, টমেটো ২টি, কাঁচা মরিচ ৪টি, পেঁয়াজপাতা টুকরা করা সিকি কাপ, ধনেপাতাকুচি ২ টেবিল চামচ, লবণ ২ চা-চামচ, চিনি ১ চা-চামচ, সিরকা ২ টেবিল চামচ, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ, রান্নার তেল ১ কাপ ও মেথি ১ চা-চামচ।

 প্রণালি

মাছের আঁশ ফেলে নিন। কিনারের কাটা ছেঁটে নিন। পেটের দিকে গলা থেকে লেজের কাছাকাছি পর্যন্ত চিরে পেটের ময়লা পরিষ্কার করুন। কানকো আস্ত রেখে ফুলকা বের করে নিন। মাছের গায়ে আধা ইঞ্চি গভীর করে ১ ইঞ্চি ফাঁকে ফাঁকে ছুরি দিয়ে একদিকে বাঁকা করে চিরে নিন। তারপর অন্য দিক থেকে চিরে নিন, যাতে জালির মতো হয়। দুই দিক এভাবে চিরে নিন। আধা চামচ লবণ ও সিরকা মাছের গায়ে খানিকটা ডলে মাখুন। এবার মাছ ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। টমেটো লম্বালম্বিভাবে ৮ টুকরা করুন। মাছ আধা চা-চামচ লবণ ও এক চা-চামচের আট ভাগের এক ভাগ অংশ হলুদ দিয়ে মেখে নিন। কড়া আঁচে রান্নার তেল গরম করুন। তেল ভালোভাবে গরম হলে মাছের এক পিঠ ১ মিনিট ভাজুন। তারপর অপর পিঠ ১ মিনিট ভাজুন। আলাদা কড়াইয়ে কড়া আঁচে সরিষার তেল গরম করুন। মেথির ফোড়ন দিন। পেঁয়াজ ও রসুনকুচি দিয়ে ভাজুন। লালচে হলে টমেটো দিয়ে ভাজুন। টমেটো গলে গেলে আধা কাপ পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে আঁচ মাঝারি করুন। হলুদ, মরিচ, জিরাগুঁড়া, আদা ও রসুনবাটা, ১ চা-চামচ চিনি দিয়ে ৫-৭ মিনিট কষান। ভাজা মাছ দিন। দুই মিনিট পর উল্টে দিন। ঢেকে ৫ মিনিট রান্না করুন। ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজপাতা ও ১ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন। আঁচ ঢিমা করে দিন। এবার ১০ মিনিট রান্না করুন। ঢাকনা খুলে ধনেপাতাকুচি ছড়িয়ে দিন। ঢেকে আরও ১ মিনিট রান্না করুন। ঝোলসহ মাছ পরিবেশন পাত্রে ঢালুন।