কাচ্চি বিরিয়ানির ঘ্রাণে কাবু হন অনেকেই। জিভে জল আনা এই খাবারটির স্বাদ ও গন্ধ বৃদ্ধি পায় এতে মসলার ব্যবহারে। বাজারে কাচ্চি বিরিয়ানি তৈরির মসলা কিনতে পাওয়া যায়। তবে সবচেয়ে ভালো হয় যদি নিজেই ঘরে তৈরি করে নিতে পারেন। চলুন শিখে নেয়া যাক-

উপকরণ:
সাদা গোলমরিচ দেড় টেবিল চামচ
এলাচ ১৫টি
দারুচিনি গুঁড়া আধা টেবিল চামচ
জিরা এক টেবিল চামচ
জয়ত্রি আধা টেবিল চামচ
জায়ফল একটি
কাবাব চিনি এক টেবিল চামচ
শাহ জিরা আধা টেবিল চামচ
কাজুবাদাম ১৪টি
লবণ এক চা চামচ।

প্রণালি:
শুকনো কড়াইতে লবণ, কাজুবাদাম এবং দারুচিনি পাউডার বাদ রেখে বাকি সব মসলা টেলে নিন। খেয়াল রাখুন মসলাগুলো বেশি টালা না হয়। বেশি টাললে মসলা পুড়ে কালো হয় যাবে। এবার মসলা নামিয়ে রেখে বাদামগুলো হালকা করে টেলে নিন। টালা মসলা, বাদাম এবং লবণ দিয়ে ব্লেন্ডারে গুঁড়া করে নিন। মসলাগুলো ঠান্ডা হলে মিহি গুঁড়া হবে। গরম গরম গুঁড়া করলে মিহি হয় না।

রান্নার সময় খেয়াল রাখবেন, মসলায় লবণ দেওয়া আছে। গুঁড়া করা গরম মসলা এয়ার টাইট বক্সে ভরে ফ্রিজে বা বাইরে রেখে অনেক দিন ব্যবহার করতে পারবেন।