৬ই জুলাই, ২০২৪ খ্রিস্টাব্দ
:
উপকরণ: কাতল মাছ ৬টি, পটোল ৬টি, লালশাক ১ কাপ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, টকদই ১ কাপ, পেঁয়াজকুচি আধা কাপ, টমেটোকুচি পৌনে এক কাপ, ধনেপাতাকুচি সিকি কাপ, চিনি ১ চা–চামচ, লেবুর রস ১ চা–চামচ, কাঁচা মরিচ ৫–৬টা, আদাবাটা ১ চা–চামচ, রসুনবাটা আধা চা–চামচ, পেঁয়াজবাটা ১ চা–চামচ, জিরাবাটা ১ চা–চামচ, ধনেগুঁড়া আধা চা–চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা–চামচ, মরিচগুঁড়া ১ চা–চামচ, জিরাগুঁড়া সামান্য, গোলমরিচের গুঁড়া সামান্য ও লবণ স্বাদমতো।
প্রণালি: মাছ ও পটোল ভালো করে ধুয়ে লবণ, হলুদ–মরিচ ও লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিট রাখতে হবে। একটা বাটিতে টকদই নিয়ে জিরাবাটা, ধনেগুঁড়া ও মরিচের গুঁড়া নিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে মাছ ও পটোল ভালো করে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার কড়াইয়ের তেলে পেঁয়াজকুচি, বাটা মসলা এবং সামান্য পানি দিয়ে কষাতে হবে। এরপর টমেটোকুচি দিয়ে নাড়ুন। আগে থেকে ফেটিয়ে রাখা দই মিশিয়ে দিতে হবে। মসলা ফুটতে থাকলে ভেজে রাখা মাছ ও পটোল আস্তে আস্তে কড়াইয়ে ছেড়ে দিতে হবে। ২ বা ৩ মিনিট পর লালশাক কড়াইয়ে দিতে হবে। নামানোর আগে ৪ বা ৫টি আস্ত কাঁচা মরিচ, চিনি ও ধনেপাতা দিয়ে ভাত বা পোলাওয়ের সঙ্গে গরম–গরম পরিবেশন করুন।
