রুই মাছের মুড়িঘন্ট

গরম ভাতের সাথে একটু ভিন্ন ভিন্ন পদের খাবার না হলে যেন চলেই না। আর তা যদি হয় মাছের কোনো রান্না তাহলে তো কথাই নেই। মাছে ভাতে বাঙালি বলে কথা! জিভে জল আনা তেমনই একটি শতভাগ বাঙালি খাবার হলো মুড়িঘন্ট। জেনে নিন সহজ রেসিপিটি।

উপকরণ :
রুই মাছের মাথা বড় ১টি
মুগ ডাল ৩০০ গ্রাম
পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা ১ চা চামচ
ঘি ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো ১ চা চামচ
এলাচ ২টি
দারুচিনি ২টি
তেজপাতা ২টি
কাঁচামরিচ আস্ত ৫-৬টি
ধনে পাতা কুচি ২ টেবিল চামচ
লবণ স্বাদ অনুযায়ী
পানি পরিমাণমতো
সয়াবিন তেল পরিমাণমতো

প্রস্তুত প্রণালি :

প্রথমে মুগ ডাল হালকা ভেজে পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন।
রুই মাছের মাথা কেটে টুকরো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিন।
একটি পাত্রে ঘি ও তেল গরম করে নিন।
এরপর পাত্রে গরম মসলা ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ হালকা করে ভেজে নিন। সব বাটা ও গুঁড়ো মসলা, সামান্য পানি এবং লবণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।
মশলা কষিয়ে তেলের উপর উঠে গেলে মসলায় টুকরো করা মাছের মাথা দিয়ে আবার ভালো করে কষিয়ে ভুনা ভুনা করে নিন।

মসলা থেকে মাছের মাথা তুলে নিয়ে ওই মসলায় মুগ ডাল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে ডাল রান্না করে নিন। ডাল মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে নাহলে পোড়া লেগে যেতে পারে।
ডাল সিদ্ধ হয়ে এলে মাছের মাথা দিয়ে রান্না করে নিন। মাথা সিদ্ধ হয়ে গেলে তা ভেঙে দিয়ে ডালের সঙ্গে ঘুটে মিশিয়ে দিন।

ধনে পাতা কুচি, আস্ত কাঁচামরিচ ও জিরা গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ চুলায় রান্না করে নামিয়ে নিন।
গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন মজাদার মুড়িঘণ্ট।