এটা রংপুর অঞ্চলের খাশির হালিমের একটি রেসিপি। রমজানে বৈশাখী হোটেলের হালিম ছাড়া ভাবাই যায় না। যারা হালিম খেতে ভালবাসেন তারা ট্রাই করে দেখতে পারেন।
(রেসিপি ক্রেডিটঃ মুন মুন হোসেন )
Ingredients
-
মাংসের জন্য
- ছাগলের পায়া আর হাড়যুক্ত মাংসঃ ১ কেজি
- আদা বাটাঃ ১ টেঃ চামচ
- পেঁয়াজ কুচিঃ ১/২ কাপ
- রসুন বাটাঃ ২ চা চামচ
- সরিষার তেলঃ ১ কাপ
- হলুদ গুঁড়াঃ ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়াঃ ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়াঃ ১/২ চা চামচ
- জিরা গুঁড়াঃ ১ চা চামচ
- গরম মশলার গুঁড়াঃ ১ চা চামচ
- পেঁয়াজ বাটাঃ ৪ টেঃ চামচ
- লবণঃ পরিমাণমতো
- আস্ত মশলাঃ পরিমাণমতো
-
হালিমের জন্য
- পাঁচমিশালী ডালঃ ২ কাপ
- গমঃ ১/৪ কাপ
- পোলাওয়ের চাল আধা ভাঙ্গাঃ ১/৪ কাপ
- লবনঃ পরিমাণমতো
- হলুদ গুঁড়াঃ ১/২ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়াঃ ১/২ চা চামচ
- কাঁচামরিচ কুচিঃ ৩-৪ টা
- ধনেপাতা কুচিঃ ২ টেঃ চামচ
- পুদিনা পাতা কুচিঃ ১ মুঠ
- আদা বাটাঃ ১ টেঃ চামচ
- ঘিঃ ২ টেঃ চামচ
- পেঁয়াজ কুচিঃ ২ টেঃ চামচ
- শুকনা মরিচ আস্তঃ ২ টা
- লেবুর রসঃ পরিমাণমতো
- তেজপাতাঃ ২-৩ টা
- হালিমের মশলাঃ ১ টেঃ চামচ
- বেরেস্তাঃ ১/২ কাপ
-
পরিবেশনের জন্য
- লেবু স্লাইস
- আদা কুচি
- পুদিনাপাত কুচি
- পিঁয়াজ স্লাইস পরিমাণমতো
- কাঁচা মরিচ কুচি
- বেরেস্তা
Steps
-
মাংস প্রস্তুতি
- Step 1
প্রথমে হাড় সহ মাংস টুকরা করে ধুয়ে উপরের সব উপকরণ বেরেস্তা ছাড়া মাংসে দিয়ে মাখিয়ে নিয়েছি ।
- Step 2
তেল গরম করে পেয়াজ হালকা বাদামি হলে মাংস দিয়ে কষিয়ে অল্প গরম পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করে নিয়েছি।
-
হালিম প্রস্তুতি
- Step 1
প্রথমে ,গম ভেজে গুঁড়া করে পানি দিয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখেছি।
- Step 2
ডাল ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখেছি।
- Step 3
এবার পরিমাণমতো পানি, লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, চাল ,গম সব একসঙ্গে সিদ্ধ হতে বসিয়ে দিয়েছি চুলায়।
- Step 4
ডাল সিদ্ধ হয়ে এলে ঘুটে বা ব্লেন্ড করে নিতে হবে । এতে ডাল মিহি হয় ।
- Step 5
এবার পাত্রে ঢেলে নিয়ে রান্না করা মাংস ঢেলে দিয়ে মিশাতে হবে এবং প্রয়োজনে গরম পানি দিতে হবে যেন একটু পাতলা ঘন হয়। আস্ত কাঁচামরিচ দিতে হবে ৩-৪টা।লেবুর রস দিয়ে মিশাতে হবে ।
- Step 6
এখন অন্য পাত্রে ৪ টে চা ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি,আদা কুচি, তেজপাতা ও শুকনা মরিচের ফোড়ন দিতে হবে। এ ফোড়ন হালিমে ঢেলে দিতে হবে।
- Step 7
এবার হালিমের মশলা বা ভাজা মশলার গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে চুলা বন্ধ করে দিয়েছি বেরেস্তা দিয়ে।
- Step 8
এবার পরিবেশন ডিসে ঢেলে আদা কুচি, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি, লেবুর স্লাইস ও বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে গরম গরম মজাদার হালিম।