এটা রংপুর অঞ্চলের খাশির হালিমের একটি রেসিপি। রমজানে বৈশাখী হোটেলের হালিম ছাড়া ভাবাই যায় না। যারা হালিম খেতে ভালবাসেন তারা ট্রাই করে দেখতে পারেন।
(রেসিপি ক্রেডিটঃ মুন মুন হোসেন )
প্রথমে হাড় সহ মাংস টুকরা করে ধুয়ে উপরের সব উপকরণ বেরেস্তা ছাড়া মাংসে দিয়ে মাখিয়ে নিয়েছি ।
তেল গরম করে পেয়াজ হালকা বাদামি হলে মাংস দিয়ে কষিয়ে অল্প গরম পানি দিয়ে মাংস সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করে নিয়েছি।
প্রথমে ,গম ভেজে গুঁড়া করে পানি দিয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখেছি।
ডাল ২-৩ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখেছি।
এবার পরিমাণমতো পানি, লবণ, হলুদ, মরিচ গুঁড়া, চাল ,গম সব একসঙ্গে সিদ্ধ হতে বসিয়ে দিয়েছি চুলায়।
ডাল সিদ্ধ হয়ে এলে ঘুটে বা ব্লেন্ড করে নিতে হবে । এতে ডাল মিহি হয় ।
এবার পাত্রে ঢেলে নিয়ে রান্না করা মাংস ঢেলে দিয়ে মিশাতে হবে এবং প্রয়োজনে গরম পানি দিতে হবে যেন একটু পাতলা ঘন হয়। আস্ত কাঁচামরিচ দিতে হবে ৩-৪টা।লেবুর রস দিয়ে মিশাতে হবে ।
এখন অন্য পাত্রে ৪ টে চা ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি,আদা কুচি, তেজপাতা ও শুকনা মরিচের ফোড়ন দিতে হবে। এ ফোড়ন হালিমে ঢেলে দিতে হবে।
এবার হালিমের মশলা বা ভাজা মশলার গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে চুলা বন্ধ করে দিয়েছি বেরেস্তা দিয়ে।
এবার পরিবেশন ডিসে ঢেলে আদা কুচি, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা কুচি, লেবুর স্লাইস ও বেরেস্তা দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করতে হবে গরম গরম মজাদার হালিম।
