উপকরণ

হাড়সহ চিকেন- ৫০০ গ্রাম

লম্বা করে কুচনো পেঁয়াজ- ১ কাপ

রসুন বাটা- ২ টেবিল চামচ

থেঁতো করা রসুন- ৫ থেকে ৬ কোয়া

রসুন শাক কুচি- ১ চা চামচ

পেঁয়াজ শাক কুচি- ২ চা চামচ

পার্সলেপাতা কুচি- ২ চা চামচ

ধনেপাতা কুচি- ২ চা চামচ

টেমেটো- ৩টে

লবণ- স্বাদমত

চিনি- সামান্য

সয়াবিন তেল- ১ চা চামচ

মাখন- ৪ টেবিল চামচ

ক্রিম- ১ টেবিল চামচ

ম্যারিনেশনের জন্য

ভাজা ধনে গুড়ো- ১ টেবিল চামচ

জিরা গুড়ো- ১ চা চামচ

দারুচিনি গুড়ো- ১ চা চামচ

গোলমরিচ গুড়ো- ১ চা চামচ

শুকনোমরিচ গুড়ো- ১ চা চামচ

হলুদ গুড়ো- ১ চা চামচ

প্রণালী

চিকেনের টুকরোগুলো একটু বড় করে কেটে নিন। বাটারফ্লাই কাট হলে ভাল। চিকেন ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার এতে রসুন বাটা মাখিয়ে নিন। তারপর গোলমরিচ বাদে ম্যারিনেশনের বাদ বাকি উপকরণগুলো সব মিশিয়ে চিকেনের গায়ে মাখান। গোলমরিচ দিন অর্ধেকটা। ১০-১৫ মিনিট ম্যারিনেট করে রাখুন। গ্রেভি বানাতে, প্রথমে আস্ত টমেটো পরিমাণমত পানি দিয়ে সেদ্ধ করে দিন। টমেটো নরম হয়ে এলে গ্যাস বন্ধ করে ঠাণ্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে নিন। সামান্য লবণ আর একটা কাঁচামরিচ দিয়ে টমেটো মিক্সিতে মসৃণ করে বেটে নিন। এবার ফ্রাইং প্যানে ১ চা চামচ সয়াবিন তেল গরম বসান। তেল গরম হলে ২ টেবিল চামচ মাখন দিন। মাখন গলতে শুরু করলে ম্যারিনেট করা চিকেনের টুকরোগুলো দিন। সব দেবেন না, যেকয়টা কড়াইতে পাশাপাশি রাখা যায়, সেকয়টাই দিন। প্রথমে গ্যাস বাড়িয়ে রাখুন। তারপর কমিয়ে ফ্রাইং প্যান ঢাকা দিয়ে রাখুন। চিকেনের টুকরোগুলো এপিঠ-ওপিঠ করে, বাদামি করে ভেজে নিন। একইভাবে বাকি চিকেনের টুকরোগুলোও সাদা তেল ও মাখনে এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে নিন।

এরপর কড়াইতে আরও ১ টেবিল চামচ মাখন দিয়ে থেঁতো করা রসুন আর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা হাতে নাড়তে থাকুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে বাদামি হলে টমেটো বাটা দিয়ে নাড়ুন। গ্যাসের আঁচ কমিয়ে রাখুন। এরমধ্যে একেএকে রসুন শাক কুচি, পেঁয়াজ শাক কুচি, পার্সলেপাতা কুচি, ধনেপাতা কুচি, বাকি গোলমরিচ গুড়ো ও স্বাদমত লবণ মিশিয়ে নেড়ে নিন। এককাপ পানি দিয়ে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। চিকেন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়ে গেলে ফ্রেশ ক্রিম দিয়ে আরেকবার নেড়ে নিন। সুন্দর গন্ধ বেরলে নামিয়ে নিন।

গরম ভাত, পোলাও বা নানরুটির সঙ্গে পরিবেশন করুন একবারেই ভিন্নস্বাদের এই চিকেন প্রণালী!