নান রুটি , এমনই এক খাবারের নাম যা পছন্দ নয় এমন লোক খুঁজে পাওয়া যাবেনা । আর বাসায় বানানো গেলে তো কথাই নেই। রেসিপি জানা থাকলে  খুব সহজে আর অল্প সময়ে বানানো যায়  বাটার নান ও চিলি-গার্লিক নান ।

ওভেন /তাওয়া তে বানাতে
যা যা লাগবে :

• ময়দা ২ কাপ
• ইস্ট ১ চা চামচ
• লবন ১ চা চামচ
• চিনি ২ চা চামচ
• বেকিং পাউডার ১ চিমটি
• তেল ২ টেবিল চামচ
• অল্প গরম দুধ ১/২ কাপ
• অল্প গরম পানি ১/২ কাপ

আরো যা যা লাগবে :

• বাটার নানের জন্য বাটার
• চিলি-গার্লিক নানের জন্য মিহি করে কাটা কাচা মরিচ ১টি আর একদম কুঁচি  করে কাটা রসুন কোয়া ৩ টি

প্রণালী :

• অল্প গরম দুধের সাথে ইস্ট মিশিয়ে ভালকরে নাড়ুন। যদি instant active ইস্ট হয় তাহলে সাথে সাথে ব্যবহার করা যাবে আর যদি না হয় তাহলে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন।
• বড় একটা বোলে ময়দার সাথে লবন ,চিনি ,বেকিং পাউডার ,তেল ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন।
• ইস্ট আর দুধের মিশ্রণ টি মিশান। অল্প অল্প করে পানি যোগ করুন।
• খুব নরম একটা স্টিকি ডো হবে ,শক্ত করে একদম ডো বানাবেন না এতে নান নরম হবে না।
• ডো এর উপর অল্প তেল মাখিয়ে রাখুন।
• একটা ভেজা কাপড় দিয়ে বোলটি ঢেকে গরম কোনো জায়গায় রেখে দিন।
• ১ ঘন্টা রাখতে হবে। এর মাঝে ৪০ মিনিট পর গিয়ে ওভেন কে প্রি হিট হতে দিন অন্তত ২৫ মিনিট ,আর যে বেকিং ট্রে তে নান বানাবেন সেটাও ওভেনের ভিতরে দিয়ে রাখুন
• ঘন্টাখানেক পর দেখবেন ডো ফুলে দিগুণ হয়ে গিয়েছে।
• তখন সেটিতে ভালো ভাবে হাত দিয়ে ময়ান দিন।
• ডো টি কে ৬ ভাগে ভাগ করুন।
• খুব অল্প ময়দা দিয়ে বেলে নানের আকার দিন বা গোল করে বানান।
• আমি ৩টি নান প্লেন করেছি ,বাকি ৩ টি তে চিলি-গার্লিক দিয়েছি।
• এবার ওভেন থেকে ট্রে বের করে নান দিয়ে দিন ,একবারে ১ টি বা ২ টি হয়ত বানানো যাবে।
• ৩/৪ মিনিটের মাথায় দেখবেন নান খুব সুন্দর ফুলে উঠছে আর উপরে হালকা বাদামী রং আসছে ,এইপর্যায়ে ওভেন খুলে নান উল্টে দিন ৪০ সেকেন্ডের জন্য।
• ব্যাস হয়ে গেল মজাদার নান ,বাটার নান করতে চাইলে গরম গরম নানের উপর বাটার ব্রাশ করে দিন।

** ওভেন প্রিহীটের জন্য ওভেনকে সবচে হাই হিটে রাখুন
তাওয়া তে যারা করবেন : তাওয়া গরম করে নিন। নান দিন ,মাঝারি আছে ভাজুন , নান এ কোনো চামচ দিয়ে নাড়বেন না ,যখন দেখবেন নানের উপরটা সুন্দর বাবল হচ্ছে হখন নানটি উল্টে দিন। হালকা বাদামী রং হলে নামিয়ে ফেলুন।

রেসিপিঃ শাহনাজ শিমুল রহমান।