উপকরণ

পুঁটিমাছ- ৩০০ গ্রাম

ফুলকপি- ১ কাপ (ছোটছোট করে কেটে রাখা)

মটরশুঁটি- আধা কাপ

বাদাম- আধা কাপ

সিদ্ধ আলু- ১টা

আদা- আধা ইঞ্চি

রসুন- বড় ৬ কোয়া

কাঁচামরিচ কুচি- ২ চা চামচ

ধনেপাতা কুচি- আধা কাপ

টমেটো সস- ১ টেবিল চামচ

লবণ- স্বাদ অনুযায়ী

হলুদ গুড়ো- আধা চা চামচ

শুকনো মরিচ গুড়ো- আধা চা চামচ

গরম মশলা গুড়ো- আধা চা চামচ

সয়াবিন তেল- ২ টেবিল চামচ

ডিম- ৩টে

বিস্কুটের গুড়ো- পরিমাণমত

প্রণালী

পুঁটি মাছেগুলো সামান্য লবণ ও হলুদ মাখিয়ে কম আঁচে হালকা ভেজে নিন। এরপর অল্প গরম থাকতেই ভাজা মাছ থেকে মাথা আর যতটা সম্ভব কাঁটা বেছে নিন। কারণ ভাজা মাছ ঠাণ্ডা হয়ে গেলে কাঁটা মাছের সাথে আটকে যেতে পারে। এরপর কড়াইয়ে তেল গরম হলে ফুলকপি, মটরশুঁটি ও বাদাম দিন। অল্প ভাজাভাজা হলে একেএকে পেঁয়াজ কুচি, মিহি করে কুচিয়ে রাখা আদা ও রসুন দিয়ে এক মিনিট নেড়ে নিন। আদা রসুনের কাঁচা গন্ধ চলে গেলে এর মধ্যে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা আলু দিয়ে সামান্য নেড়েচেড়ে লবণ, হলুদ, কাঁচামরিচ কুচি, শুকনো মরিচ গুড়ো, টমেটো সস দিয়ে নেড়েচেড়ে নিন। সিদ্ধ আলু দিলে আর আলাদা করে বিস্কুটের গুড়ো দিতে হবে না। এরপর কাঁটা ছাড়ানো মাছ গুলো দিয়ে মিনিট দুই কষিয়ে এতে আধ চা চামচ গরম মশলা গুড়ো ও ধনেপাতা কুচি দিয়ে মিশিয়ে নামিয়ে নিন।

পুর ঠাণ্ডা হলে ছোটছোট লেচির মতো করে কেটে হাতের সাহায্যে কাটলেটের আকারে গড়ে নিন। এরপর অন্য একটি পাত্রে তিনটি ডিম ভেঙে লবণ মিশিয়ে ব্যাটার তৈরি করে নিন আর অন্য একটি প্লেটে বিস্কুটের গুড়ো ছড়িয়ে দিন। এবার কাটলেটগুলো একটা একটা করে ডিমের ব্যাটারে ডুবিয়ে তারপর বিস্কুটের গুড়োতে মাখিয়ে নিন।  এভাবে আরও একবার ডিমের ব্যাটারে ডুবিয়ে বিস্কুটের গুড়ো মাখিয়ে নিতে হবে। কাটলেটগুলো যাতে ভাল মতো সেট হয়ে যায় তারজন্য অন্তত ৩০ মিনিট রেখে দিন। কড়াইয়ে তেল গরম করে ডিপ ফ্রাই করে ভেজে নিলেই তৈরি পুঁটি মাছের কাটলেট।

শীতের আমেজ মাখা বিকেলে স্ন্যাক্স হিসেবে দারুণ জমবে অত্যন্ত সুস্বাদু এই কাটলেট!