২রা অক্টোবর, ২০২৪ খ্রিস্টাব্দ
সংস্করণ:
উপকরণ
গরুর মাংস ২ কেজি, আদাবাটা ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ, হলুদগুঁড়া ১ টেবিল চামচ, মরিচগুঁড়া আড়াই টেবিল চামচ, ধনেগুঁড়া ২ টেবিল চামচ, জিরাগুঁড়া ২ চা–চামচ, এলাচি, দারুচিনি, জয়ফল ও জয়ত্রীবাটা ১ টেবিল চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, কালিজিরাগুঁড়া ১ চা–চামচ, পানি ঝরানো টক দই আধা কাপ, ছোট আলু আধা কাপ, তেজপাতা ৪টা, পেঁয়াজকুচি ২ কাপ এবং লবণ পরিমাণমতো।
প্রণালি
মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। একটি ননস্টিক হাঁড়িতে মাংস রেখে তার ওপর পেঁয়াজকুচি, আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ, ধনে, জিরা, কালিজিরা, তেজপাতা, লবণ, তেল ও টক দই দিন একে একে। তবে নাড়াচাড়া করতে হবে না।
ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে চুলায় রাখতে হবে। একসময় দেখা যাবে, মসলাগুলো ভাপে গলে গলে নিচে চলে যাচ্ছে। ২৫ থেকে ৩০ মিনিট পর যখন মসলা পুরোপুরি নিচে চলে যাবে, তখন মাংস নাড়া দিতে হবে। এবার এলাচি, দারুচিনি, জয়ফল ও জয়ত্রীবাটা দিতে হবে। প্রয়োজনমতো গরমপানি দিয়ে ঝোল দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। ছোট আলুগুলো আধা সেদ্ধ করে খোসা ছাড়িয়ে লবণ ও তেল দিয়ে ভেজে মাংসের মধ্যে দিতে হবে।
দমে রান্না করতে হবে। তেল যখন চকচক করবে, তখন ভাজা জিরাগুঁড়া দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।
