উপকরণ

চিংড়ি মাছের পেস্ট আধা কাপ, অ্যারারুট গোলা ২ টেবিল চামচ, ১টি ডিমের সাদা অংশ, কাঁচা মরিচ বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, আদা বাটা ১ চা-চামচ, গরম মসলার গুঁড়া ২ চা-চামচ, জিরা বাটা ১ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ বাটা ৪ টেবিল চামচ, ঘি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল আধা কাপ, শুকনো মরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ, চিনি ২ টেবিল চামচ, নারকেল দুধ আধা কাপ, মসলা বাটা আধা কাপ, মসলাসহ ফুটানো পানি ৪ কাপ, কাঁচা মরিচ ৭–৮টি, গুঁড়া দুধ আধা কাপ, চাল দুই কাপ, লবণ স্বাদমতো।

প্রণালি

প্রথমে একটি বাটিতে চিংড়ি মাছের পেস্ট, অ্যারারুট গোলা এবং ডিমের সাদা অংশ, কাঁচা মরিচ বাটা, রসুন বাটা, আদা বাটা, লবণ, গরম মসলার গুঁড়া, জিরার গুঁড়া ও পেঁয়াজ বাটা ব্লেন্ড করে নিতে হবে।এবার একটি কড়াইয়ে ঘি, সয়াবিন তেল, পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, শুকনো মরিচ গুঁড়া, গরম মসলার গুঁড়া, ভাজা জিরার গুঁড়া, লবণ, চিনি এবং নারকেলের দুধ দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এরপর ব্লেন্ড করা উপকরণ দিয়ে বানানো কোপ্তা নারকেল দুধ দিয়ে ভালোভাবে জাল দিন। কোপ্তাগুলো ঝোল থেকে ছেঁকে উঠিয়ে নিন। এরপর একটি প্যানে ঘি, সয়াবিন তেল, কাঁচা মরিচ, কোপ্তার ঝোল মসলাসহ ফুটানো পানি, গুঁড়া দুধ, চিনি, লবণ এবং চাল দিয়ে কিছু সময় জাল দিন। এবার এতে কোপ্তাগুলোকে ছড়িয়ে দিন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ২০ মিনিট জাল দিন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে চিংড়ির কোপ্তা পোলাও পরিবেশন করুন।