উপকরণ

চিকেন বা মুরগির মাংস- ১ কেজি (হাড় ছাড়া)

টক দই- ৪ থেকে ৬ টেবিল চামচ

পাতিলেবুর রস- একটি মাঝারি সাইজের লেবু

হলুদ গুড়ো- আধা চা চামচ

রসুনের কোয়া- ৭ থেকে ৮টি

গুড়- আধা চা চামচ

তেঁতুল ভেজানো পানি- ১ টেবিল চামচ

শুকনো মরিচ- ১০ থেকে ১২টা

আস্ত ধনিয়া- ২ চা চামচ

আস্ত গোলমরিচ- ২ চা চামচ

মেথি দানা- ১ চা চামচ

জিরা- দেড় চা চামচ

ধনেপাতা- পরিমাণমত

লবণ- স্বাদমত

ঘি- কাপের চারভাগের একভাগ

প্রণালী

লেবুর রস, টক দই, হলুদ দিয়ে চিকেনের টুকরোগুলো একঘণ্টা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে। শুকনো মরিচ, ধনিয়া, গোলমরিচ, মেথি ও জিরা ড্রাই রোস্ট করে নিয়ে ওরমধ্যে রসুন কোয়া আর তেঁতুল গোলানো পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এরপর মাঝারি আঁচে কড়াইতে ঘি দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখা চিকেন টুকরোগুলো এপিঠ-ওপিঠ করে ৭০% মত ভেজে তুলে ওই কড়াইতেই পেস্ট করে রাখা মশলা আর কিছুটা ঘি দিয়ে ভাল করে কষাতে হবে। ভালোমত কষানো হয়ে গেলে এবার ওরমধ্যে লবণ, ম্যারিনেডের বাকি দই আর গুড় দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে ভেজে রাখা চিকেন টুকরোগুলো দিয়ে পাঁচমিনিট রান্না করতে হবে। নামানোর আগে কুচানো ধনেপাতা দিলেই তৈরি চিকেন ঘি রোস্ট।

বিকেলবেলার স্ন্যাকস হিসেবে তো বটেই, গরম ভাত বা রুটির সঙ্গেও দারুণ লাগবে খেতে!