উপকরণ

ফুল ক্রিম তরল দুধ- ১ লিটার

সাদা ভিনেগার বা পাতিলেবুর রস- ৩ টেবিল চামচ

কুরনো নলেন গুড়- ১ কাপ

ময়দা- ১ টেবিল চামচ

চিনি- ১ টেবিল চামচ

প্রণালী

একটা বড় পাত্রে দুধ নিয়ে ফুটতে দিন। দুধ উথলে উঠলে আঁচ থেকে সরিয়ে ৫ থেকে ৭ মিনিট রাখুন। এরপর ভিনিগারে সমপরিমাণ ঠাণ্ডা পানি মিশিয়ে ধীরেধীরে দুধে মেশান। ক্রমাগত নাড়তে থাকুন। ছানা আর পানি আলাদা হয়ে গেলে ছেঁকে নিয়ে ৩/৪ বার ঠাণ্ডা পানিতে ধুয়ে নিন, যাতে ভিনিগারের গন্ধ সম্পূর্ণ চলে যায়। এবার ছানার পানি নিংড়ে ভারী কিছু দিয়ে ছানাটাকে চাপা দিয়ে রাখুন। মাঝেমাঝে পানি চিপে ফেলে দিন। আধঘন্টা পর একটা বড় থালায় পানি ঝরানো ছানা নিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে পিষতে থাকুন। তবে এটা রসগোল্লা তৈরির মত মোলায়েম করতে হবে না। ৫ থেকে ৭ মিনিট চটকানোর পর কড়াইতে আধকাপ গুড় দিয়ে গলিয়ে নিন। আঁচ একদম কমিয়ে ছানা মিশিয়ে সমানে নাড়তে থাকুন। নাড়তে নাড়তে মিশ্রণটা অল্পঅল্প আঁঠালো হতে শুরু করলে, তখনই কড়াই থেকে একটা থালায় মিশ্রণটা ঢেলে নিন।

হালকা গরম থাকতে থাকতেই হাত দিয়ে ময়দার মতো ভাল করে চটকে মেখে নিন। মোলায়েম হয়ে গেলে, গোলগোল লেচি কেটে মাঝখানে আঙুলের সাহায্যে ছোট গর্ত করে নিন। একটা প্যানে বাকি গুড়, চিনি আর অল্প পানি দিয়ে ফুটিয়ে নিন। সন্দেশের গর্তে অল্প করে গুড়ের রসটা ঢেলে দিলেই তৈরি গুড়ভরা সন্দেশ!

বানানো হয়ে গেলে ফ্রিজে রেখে ঠাণ্ডা করে উপভোগ করুন, বাড়িতে তৈরি গুড়ভরা সন্দেশের কোনদিনও ভুলতে না পারা স্বাদ!