জ়াফরান ভাত

উপকরণ
2 কাপ বাসমতী চাল
5 টেবিলচামচ ঘি
2টি মাঝারি মাপের পেঁয়াজ কুচিয়ে নিন
1 টেবিলচামচ গরম মশলা গুঁড়ো
নুন স্বাদ মতো
50 গ্রাম চিনি
20 গ্রাম কাজুবাদাম কুচি
20 গ্রাম কিশমিশ
গরম দুধে ভেজানো এক চিমটে জ়াফরান

পদ্ধতি
চাল ধুয়ে নিন এবং অন্তত 20 মিনিট জলে ভিজিয়ে রাখুন। ঘণ্টাখানেক রাখলে সবচেয়ে ভালো হয়।
তারপর চালের জল ঝরিয়ে নিন।
পোলাও রান্নার পাত্রে ঘি গরম করে তাতে কুচনো পেঁয়াজ এবং গরম মশলা গুঁড়ো দিয়ে ভাজুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ বাদামি রঙের হচ্ছে।
এবার এতে ভেজা চাল দিয়ে পাঁচ মিনিট ভাজুন।
পরিমাণ মতো জল এবং নুন দিয়ে ভালো করে ফোটাতে থাকুন।
এরপর রান্নাতে চিনি, কাজু বাদাম, কিশমিশ এবং জ়াফরান ভেজানো দুধ দিন।
ভালো করে নেড়ে ঢাকা দিয়ে রান্না করুন।
গরম গরম পরিবেশন করুন।
আমিষ তো বটেই, ফুলকপির রোস্ট বা ছানার ডালনার মতো কোনও নিরামিষ পদের সঙ্গেও দারুণ উপাদেয়।