উপকরণঃ

খাসির মাংস ১ কেজি,
আদাবাটা ১ টেবিল চামচ,
রসুনবাটা ২ চা চামচ,
পেঁয়াজবাটা ৩ টেবিল চামচ,
লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ,
পোস্তবাটা ১ টেবিল চামচ,
কাজু বাদাম বাটা ২ চামচ,
শাহী জিরেবাটা আধ চা চামচ,
জিরেবাটা আধ চামচ,
এলাচ, দারুচিনি ও তেজপাতা ৩টা করে,
গোলমরিচ, লবঙ্গ, জয়ফল ও জয়ত্রী গুঁড়া ১ চা চামচ,
ঘি আধা কাপ,
তেল ৩ টেবিল চামচ,
মাওয়া ৩ টেবিল চামচ,
তরল দুধ ১ কাপ,
আলু ৬-৭টা,
বেরেস্তা আধ কাপ,
ফুডকালার সামান্য,
চিনি ২ চা চামচ,
টক দই ১ কাপ,
কাঁচালঙ্কা ৫-৬টা,
কেওড়া ১ টেবিল চামচ,
লবণ পরিমাণমতো ও মালাই ২ টেবিল চামচ।

প্রণালিঃ

মাওয়া, তরল দুধ, পোস্তবাটা, আলু, বেরেস্তা, চিনি, কাঁচালঙ্কা, পোস্তকুচি, কেওড়া বাদে উপরের সব উপকরণ ১ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাংসের সঙ্গে মেখে ১ ঘণ্টা ঢেকে রাখুন। এবার হাঁড়িতে বাকি ঘি ও তেল দিয়ে গরম করে মাখানো মাংস ঢেলে দিন। ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে অল্প আঁচে ঢেকে দিন।

১৫-২০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ভালো করে কষিয়ে দিন। মাংস সেদ্ধ হলে তরল দুধ, পোস্তবাটা, বেরেস্তা, চিনি, কেওড়া ও সামান্য ফুডকালার দিন। মাংস তেলের ওপর উঠে এলে আলু ও কাঁচালঙ্কাদিয়ে ১০ মিনিট দমে রেখে গ্যাস বন্ধ করে দিন।