উপকরণ

ফুলকপির জন্য: ফুলকপি ৬‌ ইঞ্চি ব্যাসের ১টি, লবণ ২ চা-চামচ।

আলুর জন্য উপকরণ: আলুসেদ্ধ চটকানো ২ কাপ, ঘি ২ টেবিল চামচ, লবণ আধা চা-চামচ বা স্বাদমতো এবং গোলমরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ।

কিমার জন্য উপকরণ: হোয়াইট সস পরিমাণমতো, কিমা ১ কাপ, রান্নার তেল ২ টেবিল চামচ, টমেটো কেচাপ ২ টেবিল চামচ, রসুনবাটা ১ চা-চামচ, লবণ আধা চা-চামচ, চিনি ১ চা-চামচ ও গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ।

মূল রান্নার উপকরণ: ডিম ২টি বিস্কুটের গুঁড়া ৩ কাপ, রান্নার তেল ৩ কাপ ও লেটুসপাতা ৪টি।

 প্রণালি

পানিতে লবণ দিয়ে আস্ত কপি সেদ্ধ করুন। রং গাঢ় সবুজ এবং একটু শক্ত থাকতেই চুলা থেকে নামিয়ে ফেলুন। কপির পানি ঝরিয়ে রেখে দিন। ঘি, লবণ ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে আলু মাখান। কড়া আঁচে রান্নার তেল গরম করুন। রসুনবাটা দিয়ে ভাজা ভাজা করুন। কিমা দিন। কিমা ভাজা ভাজা হয়ে খয়েরি রং হলে অবশিষ্ট লবণ, চিনি, কেচাপ ও গোলমরিচের গুঁড়া দিয়ে নাড়ুন। হোয়াইট সস দিয়ে মেশান। চুলা বন্ধ করুন। আধা সেদ্ধ আস্ত ফুলকপির ফোকর দিয়ে ঠেসে কিমা দিন। ফুলকপি তালের আকার নেবে। এবার আলতো করে মাখানো আলুর একটি পাতলা স্তর দিয়ে সারা ফুলকপি মুড়ে দিন। ডিম ফেটে তাতে আলতো করে ফুলকপির চাপ গড়িয়ে নিন। বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে নিন। আবার ডিমে গড়িয়ে বিস্কুটের গুঁড়ায় গড়িয়ে নিন। কড়া আঁচে তেল গরম করুন। ফুলকপির চপটি খুব ভঙ্গুর, তাই খুব সাবধানে ঝাঁজরি চামচে তুলে তেলে ডুবিয়ে ভাজুন। ভাজার সময়ও সাবধান থাকবেন। কারণ, একটু ভেঙে গেলেই সব আলু বেরিয়ে যাবে। ওইভাবে চামচে রেখে ভেজে আরেকটা চামচ দিয়ে তেল উঠিয়ে বাকি অংশ ভেজে নিন। লাল করে ভাজা হলে আলগোছে তুলে লেটুস বিছানো পরিবেশন পাত্রে সাজিয়ে রাখুন। ইচ্ছা হলে ৪ বা ৮ টুকরা করে নিতে পারেন।